Тэг: вегетарианские суши

СЫРОЕДЧЕСКИЕ СУШИ С ПАСТОЙ ИЗ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА


Ингредиенты:

ДЛЯ НАЧИНКИ:

200г пасты из семян подсолнечника ПАСТА ИЗ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА 

2 столовые ложки тахини ПАСТА КУНЖУТ БЕЛЫЙ (ТАХИНИ)

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка белой пасты мисо "МИСО" СВЕТЛАЯ 

1 столовая ложка измельченного имбиря

1 столовая ложка измельченного чеснока

1 чайная ложка яблочного уксуса УКСУС ЯБЛОЧНЫЙ

1 чайная ложка сиропа виноградного или меда СИРОП ВИНОГРАДНЫЙ  / МЁД ЦВЕТОЧНЫЙ

1 чайная ложка кунжутного масла МАСЛО КУНЖУТНОЕ 

ДЛЯ СУШИ:

2 листа нори, разрезанных пополам поперек НОРИ 

2 крупных листа листовой капусты, разрезанных пополам вдоль (стебли удалить)

8 длинных тонких ломтиков огурца

0,5 свеклы, натертой

0,5 авокадо, нарезанного ломтиками вдоль

микрозелень, по паре горстей на каждый ролл

семена кунжута, для украшения КУНЖУТ БЕЛЫЙ / КУНЖУТ ЧЕРНЫЙ 

тамари или нама шойю, для подачи


Приготовление:


  1. В блендер помещаем: пасту из семян подсолнечника семена подсолнечника, тахини, лимонный сок, мисо, имбирь, чеснок, уксус, сироп и кунжутное масло. Измельчить все вместе до получения однородной массы.
  2. Чтобы собрать ролл, положить половинку листа нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик вдоль его ближнего края.
  3. На нори положить половинку листа капусты так, чтобы капуста не выходила за дальний край нори, т.к. позже края нори нужно будет склеить друг с другом. Если капуста выглядывает с боков — не страшно.
  4. Распределить около 0,25 пасты по одной трети листа капусты так, чтобы за пастой оставалось пустое место.
  5. Выложить поверх пасты огурцы, свеклу, авокадо и микрозелень. Не перестараться, чтобы начинки не получилась слишком много.
  6. Смочить дальний край листа нори водой и свернуть лист рулетом при помощи бамбукового коврика.
  7. Положить ролл «швом» вниз и нарезать его небольшими кусочками. В случае необходимости смачивать нож водой.
  8. Таким же образом собрать оставшиеся 3 ролла.
  9. Украсить готовые суши семенами кунжута и подавать, дополнив соусницей с тамари или нама шойю.


// Тем, кто делает суши впервые, будет легче, если не использовать листья капусты. Влажная паста при контакте с нори будет способствовать удержанию всех ингредиентов вместе (как рис в обычных суши). Собрать суши так, чтобы они держались, добавляя капусту — достаточно сложная задача.

Также новичкам рекомендуется делать суши с запасом или сначала приготовить пробную партию, на случай, если что-то не получится с первого раза.


Рецепт и фото: https://syroedenie.ru/raw/syroedcheskie-sushi-s-pastoj-iz-semyan-podsolnechnika/

«НАПОЛЕОН» ИЗ БАКЛАЖАНОВ С НОРИ И ВАКАМЭ (вегетарианские суши)


Ингредиенты:

2 средних баклажана 
10 г сухих водорослей вакаме ВОДОРОСЛИ ВАКАМЕ
6 листов черных водорослей нори МОРСКАЯ КАПУСТА ДЛЯ СУШИ НОРИ 
2 средних помидора 
1 средняя луковица 
4 зубчика чеснока 
2 ст.ложки рисового масла МАСЛО РИСОВОЕ (любого полезного масла для обжаривания: МАСЛО ГХИ, МАСЛО КОКОСОВОЕ
соль, свежемолотый перец, соевый соус по желанию СОЕВЫЙ СОУС БЕЗ ГЛЮТЕНА.


Приготовление:

1. Баклажаны часто накалываем вилкой и отправляем запекаться под разогретый до максимальной температуры гриль по 10 минут с каждой стороны. Вынимаем из под гриля, даем немного остыть. Затем очищаем от кожицы, мякоть нарезаем мелкими кубиками. 
2. Помидоры обдаем кипятком, затем холодной водой, снимаем кожицу. Мякоть нарезаем мелкими кубиками. 
3. Лук и чеснок измельчаем. Водоросли вакаме толчем в ступке. 
4. В сковороде разогреваем рисовое масло, на небольшом огне жарим лук до мягкости. Добавляем чеснок, нарезанные помидоры и баклажаны, водоросли вакаме. Готовим на среднем огне 15 минут. затем добавляем соль или соевый соус и готовим дальше до состояния пюре. Снимаем с огня, даем немного остыть. 
5. Листы нори разрезаем пополам. Складываем «наполеон», прослаивая каждый лист нори баклажановым пюре. Сверху должен лежать лист нори. Отправляем «наполеон» в разогретую до 160ºC духовку на 10 минут. 
6. Готовому «наполеону» даем остыть и нарезаем на порции. 

Рецепт: http://chekalova.ru/napoleon-iz-baklazhanov.htm
Фото: Анны Цареградской