Тэг: веган

ВЕГАНСКИЙ ОМЛЕТ ИЗ НУТОВОЙ МУКИ С ТОМАТАМИ (без яиц, без молока)


Ингредиенты:

Нутовая мука - 1 ст.

Овсяные хлопья - 0,5 стакана муки

Молотый лен - 2 ст. л.

Томатный сок - 0,5 ст.

Вода - 0,5 + 1 ст.

Растительное масло - 2 ст. л.


Специи: 1 ч. л. черной соли (можно обычной), 2 ст. л. сушеных или свежих трав (сельдерей, базилик, орегано, укроп)

Можно добавить чёрный перец, куркуму, сушеный имбирь.

Варианты начинок: тофу, сметана и зелень, шпинат, майонез (льняной), кукуруза консервированная, чечевичный фарш с капустой и морковью, шампиньены обжареные с луком.


Приготовление:

Смешать лен с половиной стакана воды и отставить на 10 минут. Соединить овсяную и нутовую муку, добавить соль и специи, сушеные травы. Томатный сок перемешать с 1/2 стакана воды и влить в сухую смесь. Добавить замоченный лен и масло, хорошо перемешать; тесто должно получиться густое, как на оладьи. Дать настояться 10-15 минут, чтобы определить, нужно ли еще добавлять жидкость; при необходимости долить еще воды и снова перемешать. Выпекать омлет на смазанной разогретой сковороде под крышкой, на среднем огне, примерно 5-7 минут с одной стороны и 3-4 с другой. Тесто тяжело льется, поэтому нужно распределять его по сковороде вилкой или ложкой; не стоит перепекать лепешки, достаточно дождаться пока поверхность станет сухой. В принципе, на этом шаге можно остановиться и кушать омлет из нутовой муки с сочным овощным салатом. Или, на одну половинку омлета положить любую из имеющихся начинок, накрыть другой и подаем у столу.


* что бы сделать омлет без глютена, замените овсяные хлопья на кукурузные отруби (отруби можно смолоть в кофемолке, до состояния муки)


Источник рецепта: https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/veganskie-recepty/veganskie-recepty-vtoryh-blyud/omlet-iz-nutovoy-muki-s-tomatom/

Фото: http://www.eda-land.ru/omlet/recepty-s-mukoj/

БУТЕРБРОД С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ (ВЕГАНСКИЙ ВАРИАНТ)


Быстрый и вкусный бутерброд можно приготовить за считанные секунды. Морская капуста наполнит Ваш организм йодом, а тофу – белком, что позволит вам надолго оставаться сытыми и бодрыми.


Ингредиенты:

1 ломтик бездрожжевого хлеб либо можно взять хлебцы

2 небольших кусочка сыра тофу

1 ст. ложка морской капусты

1 капелька соевого соуса

Черный/белый кунжут для украшения


Приготовление:

Хлеб обжарить в тостере (либо на сухой сковороде) сверху положит сыр тофу. На тофу выложить морскую капусту (готовую) в середину добавить 1 капельку соевого соуса. Сверху посыпать кунжут для украшения. Всё ваш вкусный и полезный бутерброд готов. Приятного аппетита!


Фото: https://weheartit.com/entry/322735137?context_page=5&context_query=sandwich&context_type=search


ВЕГЕТАРИАНСКИЕ КОТЛЕТКИ

Ингредиенты:

 ½ стакана чечевичных хлопьев «Вкусное Дело» КОТЛЕТЫ ЧЕЧЕВИЧНЫЕ

2/3 стакана кипятка
130 г соцветий цветной капусты (3–4 соцветия среднего размера) КАПУСТА ЦВЕТНАЯ
1 ч. ложка

1/3 ч. ложки Асафетиды АСАФЕТИДА

Молотый кориандр – щепотка
Черный молотый перец по вкусу ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ
Масло Гхи для обжаривания МАСЛО ТОПЛЕНОЕ ГХИ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В хлопья добавить соль и залить кипятком, накрыть и оставить на 20 минут.
2. Цветную капусту потереть на крупной терке. Разогреть масло, добавить специи и обжарить в течение 30–40 секунд, затем добавить цветную капусту и хорошо перемешать. Жарить на умеренном огне до готовности.
3. В набухшие хлопья добавить готовую цветную капусту, черный перец и хорошо перемешать. Дать массе остыть.
4. Сформировать из нутового фарша шарики, обвалять в панировочных сухарях или в отрубях. Приплюснуть и обжарить с двух сторон, не накрывая крышкой. Либо можно запечть в духовке при температуре 190С (15 минут). Подавать со свежими овощами и любимым соусом.

Выход: 7–8 котлеток.

САЛАТ ИЗ НУТА для быстрого обеда


Сытный и легкий салат из нута, может полноценно заменить обед, т.к. нут содержит большое количество белка, а зелень придаст вам бодрости для второй половины дня и насытить Ваш организм витаминами (А, Е и С) + клетчаткой (для лучшего пищеварения).


Ингредиенты:

1 стакан нута НУТ

100г веганского сыра («Моцарелло» СЫР ВЕГАНСКИЙ МОЦАРЕЛЛА ) или сыра Тофу ТОФУ

1 маленькая горсть изюма

1 большой пучок шпината (или рукколы) вы можете экспериментировать с зеленью

½ ст.ложки лимонного сока (или яблочного уксуса) УКСУС ЯБЛОЧНЫЙ / УКСУС ВИННЫЙ БЕЛЫЙ

1 ст.ложка мёда МЁД 

4 ст. ложки оливкового масла МАСЛО ОЛИВКОВОЕ

0,5-1 ч. ложка тмина ТМИН

1 щепотка соли СОЛЬ МОРСКАЯ

½ ч. ложки красного перца ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ

 

Приготовление:


  1. Отворите нут (предварительно замочив его на 6 часов или на ночь – так он быстрее свариться (30 мин), если нут не замачивать предварительно, то время приготовления увеличивается до 70 минут.)
  2. Порезать сыр, зелень и смешать всё это с нутом в большой чашке.
  3. В отдельной миске смешайте мёд, масло, лимонный сок и изюм . Добавьте туда же тмин, соль и перец. Все Хорошенько перемешайте и полейте этой заправкой салат.
  4. Всё Ваш быстрый и сытный обед готов! Приятного аппетита

Источник рецепта и фото: https://hurrythefoodup.com/chickpea-spinach-salad/


ПУДИНГ ИЗ БУРОГО РИСА (БЕЗ ГЛЮТЕНОВЫЙ ДЕСЕРТ)


Ингредиенты:

250г бурого риса РИС БУРЫЙ

2 ст. ложки кизила сушеного КИЗИЛ (порезанного на небольшие кусочки)

200мл молока (можно взять коровьего, а можно взять и кокосового КОКОСОВОЕ МОЛОКО)

2 ст. ложки жидкого меда МЁД либо: сиропа топинамбура СИРОП ТОПИНАМБУРА или тростникового сахара САХАР ТРОСТНИКОВЫЙ (кокосового САХАР КОКОСОВЫЙ /пальмового САХАР ПАЛЬМОВЫЙ). Если вы возьмете тростниковый сахар – то получите своеобразный карамельный вкус.

1 ст. ложку корицы КОРИЦА


Приготовление:

Отварите рис в кипящей воде в течении 15 минут.

Разогрейте духовку до 160С. Смешайте рис и кизил в форме для запекания. В кастрюле на слабом огне подогрейте молоко + тот подсластитель, который вам больше нравится. Полейте молочной смесью рис и посыпьте сверху корицей. Запекайте в течении 30 минут, до готовности. Приятного аппетита!


Фото: https://pipingpotcurry.com/instant-pot-brown-rice-pot-in-pot-pip/

ЗЕЛЕНЫЕ ОЛАДЬИ


Ингредиенты:

1 яйцо ( если вы вегетарианец , то можно заменить обычное яйцо, при помощи семян Чиа СЕМЕНА ЧИА. На 1 яйцо потребуется 1 ст.ложка семян Чиа, залитая 2 ст.ложками теплой воды, дать настояться 5 минут и добавить к капусте брокколи)

50г сыра (так же можно заменить сыр, используя специальные «веганские дрожжи» ПИЩЕВЫЕ ДРОЖЖИ, ничего общего с обычными дрожжами они не имею, т.к. дезактивированные (подверженные тепловой обработке) и придают блюду сырный вкус)

200г брокколи КАПУСТА БРОККОЛИ

2 ст.ложки овсяной муки или нутовой муки МУКА ОВСЯНАЯ / НУТОВАЯ МУКА

Соль, чеснок, любые специи по вкусу.


Приготовление:

Отварить брокколи 10 минут, измельчить блендером/вилкой. Сыр потереть на мелкой терке. Смешать все ингредиенты и жарить на антипригарной сковороде с дух сторон по 3 минутки под крышкой на слабом огне (также можно приготовить и в духовке, используя пекарскую бумагу).

Такие оладушки можно подавать со сметаной, с льняным соусом (предыдущий рецепт), соусом тартат, с веганским майонезом, с тахиновой пастой (кунжутный урбеч).


Фото: https://about.spud.com/blog-broccoli-parmesan-fritter/

Крем-суп из чечевицы

Вкусный, ароматный и согревающий крем-суп из чечевицы прекрасно подходит под осеннее настроение! Можете добавить в него больше имбиря и чили, чтобы он был острее, а также использовать кокосовое молоко или традиционные сливки в зависимости от вашего типа питания.


Ингредиенты:

1 чашка красной чечевицы ЧЕЧЕВИЦА КРАСНАЯ
2 ½ чашки воды или овощного бульона 
1 ст.л. растительного масла (оливкового, подсолнечного, кокосового) МАСЛО ОЛИВКОВОЕ / МАСЛО ВИНОГРАДНОЙ КОСТОЧКИ КОКОСОВОЕ МАСЛО
1 маленький кусочек имбиря (около 1 см) 
Перец чили – по желанию 
1 средняя луковица 
2 зубчика чеснока 
1 большая морковь 
1 средний помидор 
1 ч.л. зиры 
1 ст.л. порошка карри КАРРИ
½ ч.л. куркумы 
Соль, перец – по вкусу СОЛЬ МОРСКА / ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ
½ чашки кокосового молока или сливок КОКОСОВОЕ МОЛОКО / КОКОСОВЫЕ СЛИВКИ


Приготовление:

В большой кастрюле разогрейте масло. Добавьте измельченный лук и морковь, обжаривайте на среднем огне до полупрозрачности лука. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный корень имбиря, чили, помидор и зиру. Обжаривайте еще 3-4 минуты. Добавьте заранее промытую чечевицу, залейте водой или бульоном. Доведите до кипения и уменьшите огонь до среднего. Варите до готовности чечевицы.

Взбейте суп погружным блендером до состояния пюре. Добавьте горячие сливки или подогретое кокосовое молоко, соль, перец и еще раз взбейте. Подавайте с зеленью!


Рецепт и фото: https://vegetarian.ru/recipes/krem-sup-iz-chechevitsy

Рецепт от Екатерина Романовой


ПИРОЖНОЕ КАРТОШКА ВЕГАН от Нины Финаевой

Прекрасный и простой десерт, сделанный на основе вареного нута, но по вкусу это практически не заметно! Он решает несколько задач: для кого-то это возможность увеличить количество бобовых в рационе, для кого-то — израсходовать остатки нута после приготовления аквафабы, для кого-то — вариант быстрых и полезных сладостей для детей. 


На 14-16 средних пирожных нам понадобится: 
нут, отваренный до мягкости 200 гр НУТ
спелый банан 1 шт 
сироп топинамбура/финика 100 гр СИРОП ТОПИНАМБУРА / ФИНИКОВЫЙ СИРОП
кокосовая паста 100 гр (или кокосовое/какао масло 50 гр) ПАСТА КОКОСОВАЯ (МАСЛО КОКОСОВОЕ / КАКАО МАСЛО)
миндальная мука 200 гр МУКА МИНДАЛЬНАЯ
ванильный экстракт 1 ст.л. (или 1 стручок ванили) 
какао-порошок/кэроб для обваливания КАКАО ПОРОШОК / КЭРОБ


Приготовление:

Остывший нут, банан, сироп, растопленную кокосовую пасту и ванильный экстракт взобьем в блендере, помогая толкателем, до однородной консистенции. 
Выложим массу в миску, добавим миндальную муку и тщательно вымешаем. 
Влажными руками скатаем «картофелины» — тут явно стоит подключить детей, может быть они захотят слепить колобка или снеговика, масса для этого очень подходит. Обваляем их в какао-порошке, положим на силиконовый лист или пергамент. 
Уберем пирожные в морозилку до застывания (около часа). 
«Картошка» готова к употреблению. Ее можно украсить ягодами или кокосовыми сливками, а можно съесть так. 
Хранить в холодильнике до 3 дней.

МОРКОВНАЯ ПИЦЦА С ВЕГАНСКИМ СЫРОМ И КРАСНЫМ ЛУКОМ


Ингредиенты: 
Тесто для пиццы 
Морковь – 3-4шт 
Сыр фета (веганский) СЫР ВЕГАНСКИЙ ФЕТА
Кашемирский молотый перец КАШМИРСКИЙ АРОМАТНЫЙ МОЛОТЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ
½ ч. ложки розовой соли СОЛЬ МОРСКАЯ ГИМАЛАЙСКАЯ РОЗОВАЯ МЕЛКАЯ
Красный лук 
Руккола(любая другая зелень пожеланию) 


Приготовление: 
1. Морковь и лук обжарить до золотистого цвета, добавить воды (200мл), соли, закрыть крышкой и тушить 15 минут, на медленном огне. 
2. Морковь с луком переместить в большую чашу добавить сыр Фету (веганский - VOLKOMOLKO) тертый около 2 чашек, кашимирский ароматный молотый перец и ¼ стакана воды, всё перемешать при помощи блендера. 
3. Тесто для пиццы раскатать и выложить на противень, сверху смазать маслом и отправить в духовку (200С) на 5 минут. 
4. После достать, смазать морковной пастой, сверху посыпать сыром для пиццы(VOLKOMOLKO) СЫР ВЕГАНСКИЙ ДЛЯ ПИЦЦЫ  и порезать крупно красный лук. Обратно убрать в духовку на 10-12 минут пока сыр полностью не расплавиться. После достать и посыпать свежерубленной зеленью. 

Источник рецепта и фотография: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/carrot-pizza-with-fontina-and-red-onion-56389448

КАРАМЕЛИЗИРОВАННОЕ ВЕГАНСКОЕ МОРОЖЕННОЕ С БАНАНАМИ И ОРЕШКАМИ


Многие знают, как сделать и делают веганское мороженное, при помощи банана и кокосового молока. Это очень вкусно и просто. И получается настоящее Мороженное ничем не отличающиеся от обычного мороженного. В этом рецепте мороженное будет немного усовершенствованно: добавятся карамелизированные бананы плюс орешки. 


Нам понадобиться: 
4 зрелых банана, порезанных на ¼ части 
2 ст. ложки кокосового масла МАСЛО КОКОСОВОЕ
2 ст. ложки коричневого сахара (гур или мусковадо) ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР ГУР  / САХАР МУСКОВАДО
Щепотка розовой соли СОЛЬ МОРСКАЯ ГИМАЛАЙСКАЯ РОЗОВАЯ
И ещё: 
1 стакан + 2 ст. ложки кокосового молока КОКОСОВОЕ МОЛОКО
200г соевого «Карамельного» или «Ванильного» молока МОЛОКО СОЕВОЕ КАРАМЕЛЬ / МОЛОКО СОЕВОЕ ВАНИЛЬНОЕ 
½ стакана (80г) какао-масло КАКАО МАСЛО
¼ стакана + 2 ч.ложки кокосового масла МАСЛО КОКОСОВОЕ
1 ч.ложка розовой соли СОЛЬ МОРСКАЯ ГИМАЛАЙСКАЯ РОЗОВАЯ МЕЛКАЯ
½ стакана нарезанных грецких орехов ГРЕЦКИЙ ОРЕХ


Приготовление: 
1. Разогреть духовку до 200С. В большой тарелке смешать бананы, кокосовое масло, коричневый сахар, соль. На противень постелить пекарскую бумагу и аккуратно выложить бананы. Выпекать 10-15 минут (до карамелизации). Бананы остудить, но не сильно. 
2. Кокосовое молоко смешайте с соевым молоком. 
3. Если вы любите по слаще тогда «на водяной бане» смешайте сахар ¾ сахара с ¼ стакана воды и перемешайте на слабом огне, пока сахар не растает. Добавьте кокосовое масло и какао-масло и немного соли. Если сладости от бананов вам кажется достаточной, тогда просто растворите на водяной бане кокосовое, какао масло и соль. 
4. Аккуратно влейте эту смесь в смесь кокосового и соевого молока. При помощи блендара смешайте смесь до однородного состояния. Добавьте в неё карамелизированные бананы и взбейте до однородной консистенции. Переложите в емкость и уберите 1-2 часа в холодильник. 
5. После охлаждения, ещё раз переложите всё в блендер и снова всё хорошенько взбейте. В самом конце добавьте орешки (которые обжарили в духовке) и переложите в контейнер для заморозке. 
6. Особо нетерпеливые уже могут есть это чудесное веганское мороженное.

Рецепт и фотография:https://www.epicurious.com/recipes/food/views/roasted-banana-vegan-ice-cream